Feb 01.2016
一杯米酒,一杯麻油和一杯米酒,色亮香濃的三杯雞得名於烹調時所需的三種調味,而這道菜餚的那抹辛香風味則源於台式熱炒中常見的那株香草 - 九層塔。「三杯」的調味烹法深受國人的喜愛,舉凡三杯中卷、三杯
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Jan 28.2016
外層脆口內裡卻帶著點黏潤,帶著滿滿堅果香氣的達克瓦茲 (dacquoise) 可以夾入甘納許、奶油霜或打發鮮奶油單吃,擠出為螺旋狀抹入巧克力或水果後撒上糖粉疊成一份傳統的達克瓦茲蛋糕,也可以作為
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Jan 26.2016
法國麵包中,最經典的當屬身形瘦長的棍子麵包 (baguette) 了,不過其實法國地大物博,麵包的種類也不例外。大致上,法國北部的麵包形狀比較偏向大多是眾人所熟知的長型,例如 pain marc
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Jan 25.2016
一捲豐盈的蛋糕捲,裡面藏的是鮮奶油、果醬還是卡士達?烘烤一盤海綿蛋糕,放在烤焙布上,抹上餡料後以擀麵棍輔助或直接捲起,冷藏定型後切片食用,蛋糕捲是烘焙各種品項中看似簡單卻需要點小技巧的品項,而以
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Jan 21.2016
甜塔皮裡包藏了暖暖的卡士達內餡、或者還有櫻桃果醬或酒漬櫻桃,表面用叉子劃上了斜格紋。這是巴斯克奶油塔,和國王派 一樣都是屬於塔派類的點心,不過這一份巴克斯奶油塔裡,不只有經典甜味,還包含了一地的
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Jan 20.2016
餅乾。一片餅乾可以是最簡易的烘焙品項,也可以是技巧繁雜的高級烘焙藝術,而如果回歸到最基礎的一份餅乾麵團,其實就是糖、麵粉、奶油與蛋的精采演出,隨著這四樣基礎材料比例上的增減、烘焙手法的變化與各種
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NTS 580
一年365天,超過15位甜點烘焙名師、專業廚師、得獎主廚,在手繹開課超過960堂,一本書讓你在家就能學到的專業廚師級甜點及料理,讓你家餐桌日日都用美味標註。
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NTS 500
很多人認為西式點心多變化,且口味與樣式選擇較多,中式點心則總是被歸類到一陳不變,無法推陳出新的邊緣角落,無法與之比擬。本書將打破桎梏與偏見,跟隨著作者的專業廚技,不論是彈性和延展性佳,質地較硬的
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NTS 550
初戀限定 No. 1 我們用充分的耐心與精準的烘焙技術,引出食材真正的香氣。緩緩散發在空氣中烘烤著的奶油、糖、蛋和檸檬的香味,新鮮純粹的在地食材,安心健康的手作過程,造就外表樸
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PLUS FEATURES
Feb 27.2016
無人不識檸檬滋味。不管是燒菜、釀酒、沖茶還是烘焙甜點,在手心揉開的檸檬皮屑時,這枚果物的爽俐與明亮總是順道沾染了你滿身心的香氣。檸檬的品種繁茂,義大利多汁個大的蘇連多 (Sorrento)、台灣
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Mar 05.2016
覆盆子的紅色清淡,蘋果的紅色飽暖,而草莓的紅色,應該是甜美。草莓的甜紅宜乎烘焙,許多經典的蛋糕與點心都是以草莓為主角,今天就讓我們將焦點拉近,來看看草莓烘焙之中最具代表性的蛋糕 - 「芙蓮」(f
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Mar 19.2016
談論到咖啡,尤其是手工深焙咖啡特有的新鮮苦味時總是令人著迷,在烘焙的味覺圖景之中,這份苦味被馴服。把咖啡烘進蛋糕之中,你得到的不會是一夜難眠,而是以微苦襯托出的美味。咖啡口味的蛋糕並不是現代的專
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